马卡龙海盐蛋糕海盐味的马卡龙

一、经典外壳配方

杏仁粉60g与糖粉60g需过筛混合，加入5g伯爵茶粉可提升香气层次

蛋白打发时需隔水加热至50℃（糖46g+蛋清56g），硬性发泡后拌入粉类至飘带状

145℃烤13-15分钟，关火后焖3分钟可避免塌陷

二、灵魂内馅组合

1. 海盐焦糖馅：淡奶油130g与砂糖100g熬制焦糖，海盐2g平衡甜腻，与咖啡壳搭配尤佳

2. 青柠海盐馅：蛋黄卡仕达酱混合青柠香精1.5g，黄油60g打发后加入海盐，清新感突出

3. 香草海盐馅：低糖外壳配无糖香草夹心，咸味后调带来持久满足感

三、创新风味推荐

草莓香草海盐组合呈现粉嫩外观，内馅模拟老婆饼的绵密质地

红糖焦糖馅搭配咖啡壳，苦甜咸三重奏冲击味蕾

冬日限定款用青柠壳营造雪融视觉效果，虽烤制后颜色会变深

小贴士：马卡龙甜度需靠馅料平衡，海盐用量建议1.5-2g/批次；表面晾皮时可用40℃风炉加速结壳。卡尔加里甜品店的海盐焦糖款证明，优质马卡龙应具备"陷落式"口感而非单纯酥脆。