做法一：基础花椒盐腌法
1. 处理鸭肉
选用鸭腿或白条鸭，清水浸泡1小时去血水，擦干水分备用。
2. 炒制花椒盐
冷锅小火炒100克盐+20克花椒至微黄，加八角、香叶等香料增香（可选），晾凉备用。
3. 腌制
将花椒盐均匀揉搓鸭身，尤其肉厚处需重点按摩，冷藏腌制6-12小时。
4. 煮制
冷水下锅，加葱姜、料酒焯水后，重新加水煮20分钟，关火焖20分钟，晾凉切块。
做法二：快速蒸制法
1. 腌制
鸭肉抹匀花椒盐（50克盐+15克花椒炒制），塞入葱姜，冷藏6小时。
2. 蒸制
盘底铺葱姜、八角，鸭肉蒸10分钟，淋冰糖酒汁再蒸30分钟，冷却后切块。
关键技巧
根据厨房条件选择方法，基础法更传统，蒸制法适合时间紧张时操作。
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