1. 基础红焖大虾
处理虾：去掉虾须和虾线，从背部划开方便入味
煎虾：热锅凉油将虾煎至两面金黄，按压虾头挤出虾油增香
调味：加入料酒、生抽、盐、糖、番茄酱等调料，加水焖煮5分钟收汁
2. 香辣红焖大虾（江西风味）
煎制关键：大虾需煎至表面无水且散发香味，再加入小米辣、大蒜子爆炒
啤酒焖煮：沿锅边倒入啤酒代替水，去腥增香，焖2-3分钟即可
配菜：起锅前加蒜叶或甜椒，吸收虾的鲜味
3. 油焖大虾（饭店做法）
预处理：活虾去虾线后焯水，裹生粉油炸至定型
红焖步骤：爆香葱姜花椒，加蚝油、生抽、胡椒粉调味，焖3分钟
4. 懒人版红焖大虾
直接焖煮：虾洗净后直接放入锅中，小火焖8分钟至出虾油
后调味：翻面后加料酒、葱姜、白糖和生抽，再焖5分钟
小贴士：
虾线处理可用牙签从第三节挑出
加番茄酱或蚝油可提升色泽和鲜味
- 煎虾时吸干水分防油溅
