一、上海酒饼（酒曲）使用方法
1. 预处理糯米
圆糯米需浸泡24小时至手指能捏碎，蒸熟后晾至体温温度（约35℃）。
2. 酒饼处理
将酒饼碾碎成粉末，按米酒比例1:100（如1克酒饼配100克米）加水调成糊状。
3. 混合发酵
蒸熟的糯米与酒饼溶液拌匀，压实后中间挖洞，密封置于25-30℃环境发酵48-72小时，待洞中出酒液且散发酒香即可冷藏。
二、酒酿饼制作步骤
1. 面糊调配
酒酿与大米粉按1:1混合（如100克酒酿配100克籼米粉），加0.5倍水（50克）和酵母，冷藏慢发酵8小时至产生气泡。
2. 煎制技巧
平底锅小火干烙，盖锅盖焖煎，每面1.5-2分钟，翻面两次至金黄酥脆。
三、风味升级建议
注意事项
如需更直观的操作演示，可参考以下视频教程：
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