1. 洋葱/紫皮洋葱
洋葱炒香后拌入牛肉馅能去腥增香，炒至微透明时盛出晾凉再混合。建议搭配猪油提升香气，洋葱与牛肉比例为1:3左右。
2. 萝卜（白萝卜或青萝卜）
萝卜擦丝焯水1分钟去辛辣味，挤干水分后切碎，与牛肉馅混合时保留少许水分避免发柴。一斤牛肉建议配一斤萝卜丝。
3. 西红柿
西红柿切丁直接拌入馅中，其汁液可替代打水步骤，维C还能软化肉质，口感更嫩滑。搭配时需控制盐量，避免过咸。
4. 香菜+洋葱
香菜提鲜，与洋葱丁、葱花混合，调入花椒水和香料油，适合喜欢浓郁风味的人群。半斤牛肉配100克香菜为宜。
5. 茄子
茄子擦丝焯水后剁碎，与腌制好的牛肉馅混合，加入黑胡椒和五香粉提升层次感。
调馅关键技巧：
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