一、前期处理技巧
1. 鱼身处理：清洗后务必用厨房纸彻底擦干表面水分，防止油溅并减少粘锅概率。鱼鳍建议剪除（腥味来源），肉厚处打一字花刀帮助入味
2. 去腥腌制：用葱姜丝、料酒、盐涂抹鱼身并按摩，腌制10-20分钟（塞入鱼腹更佳）
3. 裹粉/抹姜：腌制后薄撒干淀粉或面粉（需均匀），或切生姜片擦拭热锅形成保护层
二、煎制关键步骤
1. 热锅凉油法：铁锅烧至冒烟后倒油润锅，倒出热油再重新加冷油（可撒少量盐防粘）
2. 定型技巧：鱼入锅后先不翻动，中大火煎2-3分钟定型，晃动锅体能滑动再翻面
3. 火候控制：全程保持中大火，避免小火导致鱼肉吸油或脱皮
三、其他注意事项
通过以上步骤，能有效解决煎鱼粘锅破皮问题，成品外酥里嫩且形状完整。
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