一、基础处理要点
1. 虾仁预处理：开背去虾线后用厨房纸吸干水分，避免炒制时出水影响口感
2. 腌制配方：盐+胡椒粉+料酒+淀粉+蛋清抓拌至发粘，冷藏15分钟更入味
3. 火候秘诀：必须全程大火快炒，虾仁变色卷曲立即盛出（约30秒）
二、经典爆炒方案
热油爆香葱白和蒜末，虾仁炒至半熟时加生抽/糖快速爆炒，最后撒葱段
小米辣+蒜末炝锅，虾仁回锅后加生抽/蚝油/料酒，配芹菜或蒜苔增脆
独特酱汁（糖+醋+酱油）裹浆，六成油温炸至酥脆，复炒挂汁
三、进阶搭配推荐
1. 虾仁牛肉双拼：牛肉薄切腌制后与虾仁同炒，酱香浓郁超下饭
2. 清炒虾仁：滑油替代焯水，配黄瓜/胡萝卜，勾薄芡保持嫩滑
3. 虾仁海鲜汇：与扇贝、鱿鱼快炒，淋虾油提鲜
关键技巧提醒
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