一、基础版青红辣椒酱
1. 青红辣椒洗净晾干后切碎（可用绞肉机处理）
2. 加入蒜末、姜末（比例建议1:1）和盐（每斤辣椒约35-40克）腌制10分钟去苦涩
3. 炸香料油：冷油下葱姜、香菜、八角等香料，小火炸至金黄后过滤
4. 将热油分次浇在辣椒上，最后加白酒防腐增香
二、进阶版黄豆辣椒酱
1. 黄豆提前浸泡4小时，加八角、盐煮熟备用
2. 青红辣椒绞碎后，与豆豉、豆瓣酱炒出红油
3. 加入煮熟的黄豆小火翻炒10分钟脱水
4. 最后加花生碎、芝麻、白糖等调味
三、快速腌制版
1. 辣椒切碎后直接加蒜蓉、盐、白酒拌匀
2. 茶油烧至微热后冷却，倒入辣椒中现拌现吃
3. 冷藏腌制一晚后风味更佳
关键技巧：
• 辣椒建议选择青红椒混合，颜色和口感更好
• 熬制时要炒干水分，油变清澈才利于保存
• 添加花生碎、芝麻等可提升香气层次
• 高度白酒和足量盐是天然防腐剂
保存方法：
装入消毒后的密封罐，冰箱冷藏可存放1个月以上。传统石臼碾碎法能更好释放食材香气，商用配方建议精确配料比例确保稳定性。
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