豆腐乳烧红烧肉的做法

腐乳红烧肉是一道融合了腐乳独特风味的经典家常菜，肥而不腻、软糯入味。以下是综合多个高可信度做法的步骤

1. 五花肉处理

选带皮五花肉（约800克），冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，煮沸后撇净浮沫

焯水后切2-3厘米见方的块，用温水冲洗干净

2. 煸炒与上色

热锅少油，小火煸炒五花肉至四面微黄，逼出多余油脂（可盛出部分油）

加入冰糖炒糖色，或直接放腐乳汁翻炒上色

3. 调味炖煮

关键调料：3块腐乳捣碎+腐乳汁、生抽2勺、老抽半勺、八角/桂皮等香料

加开水没过肉面，大火烧开后转小火焖40分钟（高压锅可缩短至20分钟）

4. 收汁装盘

挑出香料，加蒜片提鲜，大火收至汤汁浓稠（留部分汤汁拌饭更佳）

腐乳选择：红腐乳更上色，南乳增香

去腻技巧：煎肉后倒出多余油脂，或加鹌鹑蛋同炖

增香秘诀：出锅前淋少许香醋或水淀粉

这样做出的腐乳红烧肉咸甜交织，肉质酥烂不柴，腐乳的发酵香气能中和油腻感。

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