1. 经典蒜苗回锅肉
蒜苗是传统回锅肉的标配，杆部斜切易入味，叶子增香。炒制时需将蒜苗杆和叶分开放入，先炒杆部至断生，最后加叶快速翻炒。
2. 青椒/尖椒回锅肉
辣椒皮薄肉嫩，能中和五花肉的油腻感。自贡做法会选用"辣椒中的爱马仕"，搭配肥瘦相间的五花肉。青红椒切段后大火爆炒，辣味更突出。
3. 土豆片回锅肉
土豆需切片后先油炸至金黄酥脆，再与肉同炒。这种新式做法尤其受小朋友喜爱，外酥里嫩的土豆片能吸收肉香。
4. 莴笋回锅肉
莴笋需切薄厚一致的片以保证受热均匀。搭配红椒和豆瓣酱，成品咸淡适中，口感爽脆。
5. 卷心菜回锅肉
卷心菜手撕成块，与甜辣酱汁融合后特别下饭。建议先将五花肉炒熟备用，最后再回锅裹汁。
其他创意搭配
小贴士：蔬菜预处理很关键，例如莴笋需薄切，土豆需复炸，蒜苗分段炒，这样才能达到最佳口感。
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