一、蛋白打发问题
1. 打发不足：蛋白未达到硬性发泡（直立尖角状态），内部气泡支撑力不足导致塌陷
2. 消泡严重：翻拌时手法不当或等待时间过长，气泡大量流失
二、烘烤操作不当
三、配方与手法失误
• 湿性材料过多（如牛奶过量），延长烤制时间仍难定型
• 面糊搅拌过度起筋，影响膨胀度
• 未及时倒扣冷却，热气回流导致塌腰
解决方案建议
1. 蛋白霜控制：加柠檬汁稳定，打发至倒盆不滑落状态
2. 温度校准：提前预热，建议上下火150℃（视烤箱调整）
3. 检查熟度：竹签插入无湿屑，轻拍无沙沙声
4. 模具处理：使用阳极模具，出炉后10cm高度震模倒扣
新手可尝试烫面法（热油拌面粉）降低面粉起筋风险，注意所有容器需严格无水无油。若仍失败建议录制操作视频对照典型错误案例排查。
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