正宗鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法和配料 编辑：生活百科 时间： 2025-10-16 15:31 次数： 来源：www.caipub.com 主要配料 主料：紫皮茄子2根（建议选水分少的嫩茄子） 肉末：五花肉50克（肥瘦相间更香） 关键调料： 泡椒/泡姜（鱼香味灵魂） 郫县豆瓣酱1勺 蒜末（需大量）、姜末、葱花 糖30克、陈醋35克（酸甜比例1:1） 详细步骤 1. 处理茄子 切滚刀块或长条，盐水浸泡防氧化 撒盐腌制10分钟杀水，挤干后裹淀粉（减少吸油） 2. 煎/炸茄子 家庭做法：少油煎至表面焦黄 传统做法：油温五成热炸至微黄，复炸一次更酥脆 3. 炒制鱼香汁 爆香肉末后加泡椒、豆瓣酱炒出红油 倒入调好的料汁（糖+醋+生抽+水淀粉） 最后放茄子翻炒，撒葱花增香 小贴士 去油腻：蒸代替炸（蒸8分钟）或盐腌后挤水 鱼香秘诀：泡椒和蒜末需足量，醋要最后淋锅边激发香味 升级版：加木耳、青红椒配色 不同做法可根据需求调整，如清淡版用蒸制，酥脆版需复炸。 转载菜谱宝文章保留链接： 正宗鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法和配料
