牛肉怎么做好吃又嫩酱牛肉怎么做

1. 选肉与预处理

首选带筋的牛腱子肉，筋膜能使肉质更弹嫩

鲜肉需冷水浸泡2小时以上（冷冻肉半小时），中途换水至发白，彻底去除血水

用牙签在肉表面扎孔帮助入味，大块肉建议切半

2. 腌制核心技巧

基础酱料：黄豆酱+甜面酱+生抽（比例约2:1:3），加高度白酒去腥

香料组合：必放白芷、草果（去籽）、山楂片，可选八角/桂皮/小茴香

冷藏腌制至少3小时（隔夜最佳），期间揉捏2-3次促进吸收

3. 炖煮关键步骤

冷水下锅，先大火煮沸撇浮沫，转最小火保持微沸状态

炖煮时间：1.5-2小时（筷子能穿透但稍有阻力）

关火后继续浸泡2小时以上，这是入味的关键

4. 增嫩秘诀

加啤酒或花雕酒替代部分水，肉质更酥烂

炖煮中途加盐（过早加盐会导致发柴）

出锅后用保鲜膜紧裹定型，冷却后切片不散

不同做法在香料搭配和酱料比例上略有差异，初次尝试建议选择3斤左右牛腱子，按3勺黄豆酱+1.5勺甜面酱+半碗生抽的基础比例调整。剩余卤汁过滤冷冻，下次可作老卤使用。