正宗的冷面汤汁配方 冷面汤调制方法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-16 12:55 次数： 来源：www.caipub.com 基础汤底配方 1. 牛肉汤/矿泉水底 传统延吉冷面需用牛肉汤熬制，也可用矿泉水+牛肉粉替代 建议比例：6斤水配半斤白糖、30克盐、50克生抽 2. 酸甜调味核心 糖醋比例：白糖80克+30度醋精40克（或9度米醋18克） 小苏打5-10克是爽口关键，会产生气泡口感 3. 果蔬增香 必加：苹果、梨、黄瓜、蒜片、姜片 可选：柠檬、西红柿、百香果提升果香 调制技巧 冷面处理：荞麦面需冷水浸泡20分钟，煮1-3分钟（根据筋道需求）后冰水搓洗 汤底冷藏：提前冷藏4小时以上，搭配冰镇汤底更爽口 配菜搭配：辣白菜、黄瓜丝、熟芝麻是灵魂，可加牛肉片或水果（如菠萝） 常见变种配方 简易版：雪碧+黄瓜片+醋精+牛肉粉，免煮更快捷 韩式风味：加韩式辣酱、辣椒油提味 果香版：用荔枝、百香果增加清甜层次 提示：初次调制建议少量多次调整糖醋比例，冷藏后尝味再补料。 转载菜谱宝文章保留链接： 正宗的冷面汤汁配方 冷面汤调制方法
