小茄子腌制是夏季保存茄子的好方法，下面介绍几种常见的腌制方式：
传统蒜香腌茄子
1. 将新鲜小茄子洗净后切掉蒂部，可以整颗腌制或切成四瓣不切断
2. 上锅蒸15分钟至熟透后晾凉
3. 准备蒜泥：大蒜拍碎后加盐捣成泥状
4. 将蒜泥均匀涂抹在晾凉的茄子上
5. 装入干净容器中，每层撒适量盐封口
香辣腌茄子丁
1. 小茄子洗净晾干后切成1厘米见方的小丁
2. 加盐抓匀腌制1小时杀出水分
3. 挤干水分后平铺晾晒至发粘状态
4. 加入切碎的青红辣椒、蒜末、姜末和盐拌匀
5. 装瓶时压实，加入高度白酒防腐
山西风味腌茄子
1. 小茄子洗净后整颗蒸15分钟
2. 制作腌料：热油爆香花椒和辣椒，加醋、水和盐烧开晾凉
3. 将蒸好的茄子浸泡在腌料中
4. 加入大量蒜末增加风味
保存技巧
腌制好的小茄子可以直接食用，也可拌入辣椒油、醋等调味，配粥、拌饭都非常开胃。
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