1. 选鸭与预处理
选择皮下脂肪厚的鸭子，表皮要完整
清洗后浸泡2小时以上去血水，用高度白酒内外涂抹去腥
用牙签在鸭皮上扎孔帮助入味
2. 腌制方法
干腌法：花椒盐+五香粉涂抹鸭腔，塞入姜片、香菜等缝合后吹气使皮肉分离
湿腌法：用生抽、料酒、蜂蜜等调酱料按摩鸭子，冷藏腌制4小时以上
进阶版可塞入苹果、橙子等水果增加风味
3. 脆皮处理
开水烫皮3次使鸭皮紧绷（每次烫后晾干）
调制脆皮水：蜂蜜+白醋（1:1）或麦芽糖+大红浙醋，反复刷3次
用风扇/吹风机吹干2-3小时至表皮不粘手
4. 烤制技巧
烤箱法：180℃先烤40分钟，刷蜂蜜水后200℃烤20分钟上色
空气炸锅法：150℃烤30分钟（小鸭子适用）
淋油法：七成热油反复淋25分钟至枣红色
注意用锡纸包裹易焦部位（翅尖、腿骨）
关键提示
风干程度决定脆度，可冷藏过夜加深效果
烤制时每隔15分钟刷脆皮水促进上色
- 切片前静置10分钟锁住肉汁
