台湾卤肉作为经典家常菜，其正宗做法需注重食材处理、火候控制和风味调配。以下是综合多份食谱的精华步骤：
核心食材准备
1. 五花肉：选三肥七瘦带皮五花肉，冷水下锅加姜片、花雕酒焯水去腥，定型后切1cm见方肉丁或条状
2. 红葱酥：红葱头切碎冷油慢炸至金黄（可用洋葱替代），这是卤肉饭独特香气的关键
3. 猪皮：焯水后切丁加入，使卤汁浓稠更挂饭
烹饪流程
1. 煸炒：锅中不放油，直接煸炒五花肉至出油微焦，逼出多余油脂
2. 调味：加入冰糖炒糖色，放香菇丁、姜末、红葱酥翻炒，淋花雕酒增香
3. 炖煮：加生抽、老抽、腐乳调味，倒入开水（或泡香菇水）和猪皮，小火慢炖2小时以上
关键技巧
小贴士：台湾本地常用金兰酱油和红标米酒，家庭制作可用生抽与花雕酒替代
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