一、预处理关键
1. 选材：建议选用筋多肥少的前蹄或后蹄，炖汤更清爽
2. 浸泡：猪蹄冷水浸泡20分钟（可加白醋去腥），黄豆需提前2小时泡发
3. 焯水：猪蹄冷水下锅，加葱姜、料酒/黄酒，煮沸后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）
二、炖煮技巧
三、调味要点
四、升级窍门
1. 煎猪蹄：焯水后煎至微黄再炖，汤色更奶白
2. 加啤酒：替代部分水，去腥增香
3. 撇油脂：炖好后撇去表面浮油，口感更清爽
最后撒枸杞或葱花点缀即可。不同做法可根据口味调整，如产妇滋补可减少香料，秋季养生可加红枣。
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