芋儿鸡的做法 芋儿鸡的做法和步骤 编辑：生活百科 时间： 2025-10-16 08:42 次数： 来源：www.caipub.com 主要食材准备 鸡肉：建议选用土鸡或三黄鸡（半只约1000克），剁成比芋头略小的块 芋头：小芋头1000克，去皮切滚刀块 辅料：泡椒、泡姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角等香料 关键步骤详解 1. 预处理芋头 开水浸泡5分钟后再去皮，可防止手部发痒 切块后煎炸2分钟定型，避免烧制时碎烂（也可焯水替代） 2. 处理鸡肉 新鲜鸡肉直接煸炒，不够新鲜可先焯水 加盐和小苏打抓洗去血水，挤干后腌制 3. 炒制底料 热油爆香姜蒜、泡椒、花椒等香料 加入豆瓣酱/火锅底料炒出红油 放入鸡肉煸炒至表面微焦黄 4. 炖煮调味 加啤酒和清水（比例约1:1）没过食材 生抽、蚝油、白糖调味，盐需少量多次添加 先炖鸡肉20分钟，再下芋头煮15分钟 收尾技巧 出锅前5分钟加青红椒段提鲜 淋花椒油或香油增香 保留适量汤汁更入味 小贴士：使用高压锅可缩短时间（上汽后压5-8分钟） 转载菜谱宝文章保留链接： 芋儿鸡的做法 芋儿鸡的做法和步骤
