披萨的做法正宗做法(披萨的做法正宗做法窍门)

1. 基础配方：高筋面粉200-350克（或混合玉米面）、酵母2-3克、盐2-3克、糖5-10克，温水或牛奶100-150毫升，加入10克黄油或玉米油揉成光滑面团。酵母可先用温水化开激活活性。

2. 发酵技巧：面团需醒发至2倍大，温暖处约1小时。二次醒发前用叉子扎孔排气，避免烘烤时鼓包。高含水量（70%）面团通过折叠法增强筋性，无需揉面。

酱料：番茄沙司或自制披萨酱（番茄酱+牛至粉+盐）打底。

配料：自由搭配火腿、虾仁、蔬菜粒（需焯水去水分），马苏里拉奶酪分层铺放，拉丝效果更佳。

温度：烤箱预热后，上下火195-220℃烤15-20分钟。空气炸锅180℃烤8-10分钟。

技巧：饼胚先烤5分钟定型，再放配料防湿软；边缘刷油可增酥脆感。

吐司替代：吐司块裹蛋液烤制，省去和面步骤。

免揉面团：冷藏发酵过夜，节省时间。

提示：正宗意大利披萨需使用00号面粉和石窑烤箱，家庭版可灵活调整。