一、食材预处理
1. 蔬菜类：叶菜需彻底控干水分（甩干或厨房纸吸干），根茎类需泡水去淀粉，菌菇类直接煸炒更香
2. 肉类：逆纹切薄片，用1勺水+半勺淀粉+半勺油腌制10分钟锁住水分，鸡肉可加蛋清更嫩
3. 海鲜：快速焯水5秒或高温快炒防缩水
二、炒制顺序
三、调味黄金公式
基础版：1勺生抽+半勺老抽+半勺糖+少许盐（糖能中和咸味提鲜）
进阶技巧：
四、火候关键
1. 炒青菜需锅烧至冒烟，全程大火30秒出锅
2. 电热炉需提前烧热锅再炒
3. 蘑菇等含水食材要等水分炒干再翻炒
五、实用小技巧
- 西兰花等脆爽菜焯水后过冰水
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