辣白菜的做法大全家常菜做法

1. 选材切分：建议选用黄心白菜，去除外层老叶后对半切开或切块。白菜帮需斜刀切片更易入味，叶子部分可直接手撕。

2. 杀水处理：每层白菜撒盐（约15克/颗）腌制2-4小时，挤干水分后用清水漂洗去盐分。若想加速可加萝卜丝同腌。

简易版：

苹果、梨、蒜、姜打成糊，加辣椒面、白糖、盐混合。可添加韭菜段和洋葱丝增香。

传统发酵版：

需熬糯米糊（糯米粉+水煮至粘稠），混合粗细辣椒面、鱼露、虾酱等，冷却后加入果泥和萝卜丝。糖盐比例建议1:0.3（如白糖150克配盐40克）。

1. 涂抹装罐：将酱料逐层涂抹在白菜叶间，密封后室温发酵1-2天再冷藏。

2. 快速食用法：腌制1小时即可食用，口感更脆嫩。长期保存需确保容器消毒并压实白菜。

加水果（苹果、梨）可促进发酵并增添甜味。

辣椒面用开水烫可去除生辣味，白酒能延长保质期。

- 现做现吃的版本可省去发酵步骤，直接拌入料汁。