红烧肉做法及步骤家庭版

五花肉：选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成3-4厘米见方的块。

调料：生姜切片、大葱切段，准备八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

焯水：冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

煸炒：锅中不放油，直接放入五花肉小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂（这一步是肥而不腻的关键）。

锅中加少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变成枣红色（注意不要炒糊）。

迅速倒入煸好的五花肉，翻炒均匀上色。

加入葱姜、香料炒香，倒入热水没过肉块，加生抽、老抽调味。

大火烧开后转小火炖40分钟至1小时（可用高压锅缩短时间）。

炖至肉质软烂后，挑出香料，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠。

可根据喜好加入鹌鹑蛋、红薯粉等配菜。

糖色替代：新手可直接用老抽上色，避免炒糖色失败。

肥而不腻：煸炒和炖煮时间足够是关键。

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