现拌现吃辣白菜的做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-14 18:34 次数： 来源：www.caipub.com 材料准备 白菜：推荐黄心白菜或娃娃菜，水分少且口感脆嫩。 配料：盐、辣椒面（粗细两种）、蒜末、姜末、苹果/梨、韭菜、鱼露、白糖、牛肉粉等。 制作步骤 1. 处理白菜 白菜撕成小块（手撕比刀切更入味），撒盐腌制1小时左右，至白菜变软但不断裂。 用清水冲洗2-3遍去除盐分，挤干水分备用。 2. 调制酱料 混合辣椒面、蒜末、姜末、苹果/梨丝（或泥）、韭菜段。 加入鱼露、白糖、牛肉粉调味，可根据口味调整辣度和甜度。 3. 拌匀装盘 将酱料与白菜充分抓拌，现拌现吃。若想更入味，可冷藏半小时。 小贴士 盐分控制：腌白菜时用粗盐更均匀，细盐易导致局部过咸。 增鲜技巧：加入虾酱或糯米糊可提升风味。 储存方法：若一次做多，需密封冷藏，3天内食用最佳。 常见变种 快手版：直接用现成辣白菜酱拌匀。 酸甜口：增加苹果泥和糖稀比例。 转载菜谱宝文章保留链接： 现拌现吃辣白菜的做法
