配料准备
主料：干笋（需提前泡发6-8小时至完全舒展）、五花肉（肥瘦相间更佳）
辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料
调味：生抽、老抽、蚝油、冰糖/白糖、料酒、盐、胡椒粉
做法步骤
1. 预处理笋干
泡发后的笋干需多次冲洗去除硫磺味，切丝或块后冷水下锅，加姜葱、八角等煮30分钟去涩。
若用高压锅可缩短时间至20分钟。
2. 处理五花肉
肉块焯水后煎至金黄煸出油脂，或直接炒糖色（冰糖融化后下肉翻炒上色）。
3. 炖煮关键
爆香香料（姜蒜、干辣椒等），加入笋干和肉翻炒，调味后加开水没过食材。
小火慢炖40-50分钟（高压锅20分钟），收汁前挑出香料，加胡椒粉提鲜。
小贴士
泡发技巧：温水加少量食用碱可加速泡发，中途换水去除杂质。
增香秘诀：笋干与肥肉同炖更香，收汁时大火逼出焦香感。
- 变通做法：牛肉替代五花肉需延长炖煮时间。
