1. 预处理河虾
清洗时用筷子搅拌避免被虾枪扎伤，加盐水浸泡10分钟杀菌去腥，沥干后用厨房纸吸干水分。
腌制时加葱姜汁（葱段+姜蓉抓揉出汁）、盐、胡椒粉、料酒或黄酒去腥增香，腌制10分钟。
2. 挂粉技巧
粉类选择：玉米淀粉与普通面粉按1:1混合（或2:1），比单用面粉或淀粉更酥脆。
挂粉方法：分次撒入混合粉，边撒边搅拌至每只虾均匀裹薄粉，静置3分钟让粉粘牢。
3. 油炸关键
初炸：油温五至六成热（筷子插入冒密集小泡），中火炸至变色定型，约1-2分钟。
复炸：捞出后升高油温至七成热（轻微冒烟），复炸30秒至金黄酥脆。
4. 调味建议
出锅后撒椒盐、孜然粉或自制蒜蓉（腌制时加入）增香，也可蘸糖醋汁（酱油+醋+糖调匀）。
注意事项：
油量需没过河虾，复炸是酥脆的关键。
若用面糊（面粉+淀粉+鸡蛋+水调稠），需逐个下锅防粘连。
这样做的河虾外酥里嫩，凉了也不回软，适合下酒或当零食。
