1. 基础替代比例
酸奶→牛奶：100g浓稠酸奶≈50g牛奶+50g水（调整至相近含水量）
增稠处理：若需酸奶的黏稠度，可在牛奶中加入玉米淀粉（10g淀粉/100ml牛奶）或蛋黄搅拌至糊状
2. 风味与酸度调整
添加柠檬汁/白醋：每100ml牛奶加5ml柠檬汁，静置10分钟模拟酸奶的微酸口感
乳脂补充：替换时建议用全脂牛奶，或添加淡奶油（比例不超过牛奶量的20%）提升浓郁度
3. 适用场景示例
面包/蛋糕：直接按含水量换算（如配方需100g酸奶→替换为50g牛奶+50g水）
布丁/奶冻：用牛奶+吉利丁片（5g/250ml）替代酸奶的凝固性
炸鲜奶/烤奶块：牛奶与淀粉混合熬煮至浓稠，冷藏定型后加工
4. 注意事项
发酵类烘焙（如酸面包）：需额外添加1/4小勺酵母补偿酸奶的发酵作用
- 成品口感：牛奶替代后成品可能更轻盈，建议冷藏后食用以增强质地
