红烧排骨怎么煮红烧排骨怎么煮不柴还嫩又好吃

1. 预处理排骨

用面粉+盐水抓洗排骨，能有效吸附血水和杂质

冷水下锅焯水时加葱姜料酒，撇净浮沫后需用温水冲洗（忌用冷水，会导致肉质收缩变柴）

2. 炒糖色技巧

冰糖/糖小火炒至枣红色冒小泡时立即下排骨，炒过头会发苦

新手可调小火或关火观察状态，糖色宁可炒轻勿炒重

3. 炖煮秘诀

加开水没过排骨，放山楂片或1勺醋能加速肉质软烂（醋味会挥发不留酸味）

前40分钟不加盐，后期调味可避免肉质变硬

4. 香料搭配

基础版：八角+桂皮+香叶（量要少）

升级版：加干辣椒+草果提香，豆瓣酱增色

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食材：排骨500g、冰糖40g、生抽2勺、老抽半勺

步骤：

1. 排骨焯水后炒糖色

2. 加香料翻炒，淋料酒激发香味

3. 加开水+醋炖40分钟

4. 收汁前加盐调味

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注意事项：使用砂锅/铸铁锅更易保持恒温，收汁时需不停翻动防糊底。若想增加风味，可像那样加啤酒炖煮，或像用火锅底料提味。

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