一、预处理猪皮（去腥关键）
1. 冷水下锅焯水：猪皮凉水下锅，加葱姜料酒，开盖煮沸2-5分钟让异味挥发
2. 刮油除毛：焯水后趁热刮净内侧油脂（腥味主要来源），用镊子或火烧去除表面猪毛
3. 二次焯水：处理后的猪皮再次冷水下锅，加葱姜料酒煮5分钟进一步去腥
二、熬制比例与技巧
三、两种成型方法
1. 隔水蒸法（更透亮）：
2. 直接熬煮法：
四、定型与保存
常见问题：
• 浑浊原因：油脂未刮净或火候过大
• Q弹秘诀：加小苏打抓洗（破坏毛囊结构）
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