1. 清洗肥肠
肥肠需要彻底清洗干净，可以用食用碱和醋搓洗，去除粘液和脏腥味。
焯水时加姜、葱、料酒或白酒去腥，煮5-10分钟后再冲洗干净。
2. 预处理肥肠
如果是生肥肠，可以用高压锅压15分钟，或者直接买卤熟的肥肠节省时间。
煸炒肥肠至表皮微黄，炒出油脂，这样炖出来更香且不腻。
3. 炖煮技巧
用葱姜蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱等爆香，再加入肥肠翻炒，倒入开水或高汤炖煮。
加入豆腐、土豆等配菜，炖15-20分钟，让食材充分吸收肥肠的香味。
调味时加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等，最后撒蒜苗或香菜提香。
4. 其他风味做法
酸汤肥肠：用酸菜和酸汤调味酱炖煮，酸辣开胃。
红烧肥肠：加红烧料或黄焖酱，焖煮至软烂入味。
干锅肥肠：卤好后炒制，搭配蒜苔、辣椒，香辣下饭。
小贴士：
肥肠炖豆腐时，豆腐提前用盐水煮一下，去除豆腥味。
- 炖煮时间不宜过长，避免肥肠过烂失去口感。
