花卷包子烘焙卷花包子的做法

1. 和面：中筋面粉500克，加入4-5克酵母、5克白糖，用270克左右的温水（约30℃）搅拌成面絮，揉成光滑面团。夏季可减少水量至250克左右。

2. 发酵：面团密封醒发至2倍大，约30-50分钟（根据温度调整）。发酵好的面团内部呈蜂窝状。

肉馅花卷：将发酵好的面团擀成长方形面片（约5mm厚），铺上调好的肉馅（猪肉糜+葱花+调料），卷起后切段，用筷子从中间压出花纹。

椒盐花卷：面片刷油后撒椒盐和干面粉，卷起切段后扭成螺旋状。

快速造型法：切段的面剂子用筷子压中间，两头捏合后翻转成型。

1. 二次醒发：成型的花卷需醒发15-30分钟至体积膨胀。

2. 蒸制：水开后大火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖。蒸制时间根据花卷大小调整。

面团中加入少量猪油可使表面更光亮

肉馅建议肥瘦比例3:7，加入蛋清和香油更香滑

- 夏季和面时可减少10-20克水量防止过软

花卷包子烘焙 卷花包子的做法