一、和面配方
1. 基础配比：500克中筋面粉搭配320-350克温水（40-50℃）
2. 调味添加：5克盐增加筋性，4-5克糖促进上色（可选）
3. 油的使用：和面时加10ml食用油防粘，或面团表面刷油锁水
二、关键步骤
1. 水温控制：建议用四五十度热水烫面，再加温水调至偏软状态
2. 揉面手法：需揉搓5分钟至"手套膜"状态，或采用"揣面"手法使面团细腻
3. 醒面要求：
三、提升筋性的技巧
1. 油酥制作：25克面粉+25克热油调成稀油酥，抹面后层次更分明
2. 擀制要领：醒好的面团需先按压排气，采用"上推下拉"手法擀薄
3. 折叠方法：可参考"一大六小"分片叠层法或三折被叠法增加层次
四、烙饼注意事项
1. 锅温需200℃以上，中大火快速烙制（单面约30秒）
2. 烙制时表面刷油锁水，避免长时间烙导致发硬
3. 出锅后及时覆盖保鲜膜防止风干
不同配方主要区别在于水量控制（6-7两/斤面）和醒面时长，建议根据面粉吸水性调整水量，面团最终状态应比耳垂更柔软。
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