红烧肉的做法全程红烧肉的做法做法视频

1. 选肉处理

选择肥瘦相间的三层五花肉，猪皮用铁锅烧至焦黑后温水浸泡刮洗，破坏汗腺去腥。切块建议2厘米见方，避免炖煮后缩水严重。

2. 焯水去腥

冷水下锅加葱姜、料酒，煮沸撇净浮沫后捞出，用温水冲洗血沫。部分教程建议生肉加盐搓洗去污渍。

3. 煸炒出油

热锅冷油煸炒肉块至微焦黄，撇出多余猪油（可留作炒菜），避免瘦肉过干发柴。

4. 炒糖色

冰糖/白糖小火炒至枣红色，关火用余温熬至气泡消失，加开水调匀。新手可减少炒制时间防苦味。

5. 炖煮调味

肉块与糖色翻炒均匀，加生抽、老抽（少量）、蚝油上色

倒入开水没过肉，放葱姜、八角、香叶等香料

高压锅压20分钟或砂锅小火炖40分钟

6. 收汁装盘

挑出香料后加盐调味，大火收汁至浓稠，撒芝麻/桂花点缀。

关键技巧：

糖色和酱油比例决定色泽红亮度

山楂或话梅可软化肉质

盐最后放防止肉变硬

完整视频教程可参考：[家常做法]或[新手教程]。

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