家庭普通红烧肉的做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-13 11:25 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 五花肉选肥瘦相间的三层肉，切3-4厘米见方的块（太大易腻，太小易碎） 必备调料：冰糖（炒糖色）、姜片、葱段、八角1-2颗、香叶1片、桂皮1小段（香料过多会发苦） 关键步骤 1. 预处理 猪皮烙/烧焦后刮净（去腥关键） 冷水下锅焯水，加料酒/黄酒、葱姜，煮沸撇浮沫后温水洗净 2. 煸炒出油 干锅煸肉至微黄出油（盛出多余猪油可炒菜用） 注意火候：瘦肉部分发硬前停火 3. 炒糖色技巧 冰糖+少量油小火炒至枣红色（冒大泡时立刻关火） 新手可加开水防飞溅，糖色过深会发苦 4. 炖煮收汁 加热水没过肉，加生抽调味、老抽调色（少量多次） 小火慢炖40分钟以上，最后加盐（早放盐肉易柴） 收汁留部分汤汁更入味 变通建议 用啤酒代替部分水增香 高压锅压20分钟可加速软烂 完成后的红烧肉应色泽红亮，用筷子轻戳即透。若想增加风味，可参考加入鹌鹑蛋或话梅菠萝等配料。 转载菜谱宝文章保留链接： 家庭普通红烧肉的做法
