排骨汤怎么炖最好喝清汤 编辑：生活百科 时间： 2025-10-13 11:02 次数： 来源：www.caipub.com 1. 预处理排骨 排骨需冷水浸泡30分钟以上，充分泡出血水 焯水时需冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫（持续至无新浮沫产生） 焯好的排骨必须用温水冲洗，冷水会导致肉质变柴 2. 炖煮技巧 使用砂锅，排骨煎至微焦后加开水炖煮（水量一次加足） 小火慢炖1小时以上，期间撇去表面油脂保持汤色清亮 基础调料只需姜片、葱结，八角/花椒粒可少量添加提香 3. 配菜选择 冬瓜：夏季首选，清热解暑且能平衡油腻 玉米/胡萝卜：增加天然甜味，适合秋冬 海带/山药：提升汤的层次感和营养 配菜需在排骨炖软后加入，避免久煮变烂 4. 调味时机 盐和胡椒粉最后10分钟加入，过早加盐会使肉质变硬 可撒枸杞/葱花增色，鸡精非必需（原汤已鲜） 常见误区 ❌ 中途加水（必须加开水） ❌ 大火沸腾（全程小火防浑浊） - ❌ 过早放盐（影响肉质和汤色） 转载菜谱宝文章保留链接： 排骨汤怎么炖最好喝清汤
