正宗香辣虾蟹的做法香辣虾蟹怎么做好吃

1. 螃蟹处理：将活蟹洗净后对半切开，去除蟹腮和内脏，蟹钳拍裂方便入味。切面蘸干淀粉（玉米淀粉或生粉）防止蟹黄流失。

2. 虾处理：基围虾或明虾开背去虾线，同样裹一层薄淀粉。

油温六成热（约180℃），先炸螃蟹至切面定型、蟹壳变红（约2分钟），再炸虾至金黄酥脆。蟹壳单独炸20秒提香。

1. 底料爆香：菜籽油+猪油混合更香（可选），爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

2. 调味融合：倒入炸好的虾蟹，加生抽、蚝油、白糖提鲜，淋料酒去腥。

3. 配菜点睛：加入洋葱、芹菜段或莴笋片增脆，撒白芝麻和香菜末增香。

锁住蟹黄：淀粉裹蟹切口后再炸/煎，避免蟹黄散漏。

增香技巧：使用香辣酱或麻辣香锅调料包更省事，加啤酒焖煮去腥提味。

差异做法：

重庆风格：重用干辣椒和花椒，突出麻辣。

家常版：可省去油炸步骤，直接煎蟹虾后炒制。

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