1. 加热时间不足
需确保加热时间充足，建议在原有基础上延长10分钟，完成后继续保温30分钟利用余温焖熟。无蛋糕功能的电高压锅可采用煮饭模式加热两次。
2. 蛋白打发不充分
蛋白需打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角），分三次加糖可提升稳定性。夏季建议在打蛋盆底部垫冰水辅助打发。
3. 面糊混合或烘烤操作问题
4. 湿度过高或配方比例不当
鸡蛋用量过多（如5升锅超过5个蛋）会增加水分，建议调整配比为鸡蛋:面粉:糖=4:3:4。面粉需过筛60目筛网，搅拌控制在120秒内防起筋。
5. 脱模时机不当
烘烤后需立即倒扣冷却，利用重力定型防塌陷，完全冷却后再脱模可改善上部发黏。
其他注意事项：
- 添加柠檬汁或白醋可稳定蛋白霜并去腥。
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