红烧鲫鱼做法
1. 预处理：鲫鱼洗净后剪去鱼鳍和鱼尾，去除黑膜和鱼鳃，两面打花刀便于入味。用葱姜、料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟，擦干表面水分防止煎炸时溅油。
2. 煎鱼：热锅冷油（可撒少许盐防粘），鱼下锅后不要翻动，煎至定型再翻面，两面金黄后盛出。
3. 炖煮：爆香葱姜蒜、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油，放入鲫鱼后烹料酒去腥。加啤酒或清水没过鱼身，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉等，小火焖10-15分钟。
4. 收汁：开盖大火收浓汤汁，淋水淀粉勾芡，撒葱花或香菜提香。
炖鲫鱼做法
1. 煎鱼：鱼煎至两面金黄后捣碎，加开水大火熬煮6-7分钟，过滤鱼汤使口感更细腻。
2. 配料：汤中加煎蛋、嫩豆腐、白玉菇，与葱姜同炖4-5分钟，最后用盐调味。
3. 传统炖法：用猪油和胡麻油炒香调料，加西红柿、生抽、醋等炖煮30分钟，撒茴香粉和香菜增香。
小贴士：
转载菜谱宝文章保留链接： 家常红烧鲫鱼 家常炖鲫鱼的做法
