一、选材与预处理
1. 首选牛腱子肉：筋膜多、硬度适中，卤后口感紧致不散。
2. 浸泡去血水：用淡盐水（或加白醋）浸泡1-2小时，能渗透出血水并软化肉质。
3. 改刀技巧：大块牛肉对半切开或扎孔，方便入味。
二、卤制关键步骤
1. 焯水去腥：冷水下锅加葱姜、白酒，煮沸后撇净浮沫，温水冲洗防肉质变柴。
2. 香料搭配：
3. 火候控制：大火烧开后转小火慢卤1小时，关火焖2小时更入味（三分卤七分泡）。
三、增香技巧
四、保存与食用
卤好的牛肉冷藏后切片更紧实，卤汤可重复使用煮面或炖菜。
按这些方法操作，卤出的牛肉会软烂入味，老人孩子都能轻松咀嚼。
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