选材与切法
腌制关键
1. 蔬菜香料基底：洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片、香菜根（拍碎）和大蒜是常见组合，可去腥增香
2. 干香料：花椒粒、小茴香、八角瓣、香叶碎是基础搭配，白芷可选择性添加
3. 调味比例：每斤肉建议盐3克+生抽1勺+白糖半勺打底，五香粉/孜然粉按喜好添加
风味变式
烘烤技巧
1. 腌制后需撸净表面蔬菜渣，刷油防过干
2. 分阶段烘烤：先120℃风炉烤1小时去水分，翻面后150℃烤至外硬内软（约1小时）
3. 判断标准：筷子碰触表面发硬，但手指按压仍有弹性
保存建议
- 传统做法可先风干2天再蒸50分钟，适合无烤箱家庭
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