一、面粉与添加剂
1. 高筋面粉+盐：500克高筋粉加4-5克盐能显著增强筋性
2. 淀粉辅助：中筋面粉可添加土豆淀粉（25克/半斤面粉）或小麦淀粉（100克/100克面粉）提升韧性
3. 食用碱：少量碱（1-2克）能改变面筋结构，使凉皮更弹牙
二、面糊处理技巧
三、蒸制关键
1. 蒸盘刷油：防粘且表面更光滑
2. 冷热交替：蒸熟后立即泡冷水，利用温差使凉皮脱模更完整
3. 火候时间：大火蒸2分钟至起泡，避免久蒸变硬
四、失败规避
配菜建议搭配黄瓜丝、豆芽和秘制调料水（蒜水+香料水+辣椒油）更提味。
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