肉炒鲜蘑菇的家常做法 编辑：生活百科 时间： 2025-10-12 08:20 次数： 来源：www.caipub.com 基础准备 1. 选材处理 蘑菇首选口蘑或平菇，撕/切成适口大小（约3mm厚片或核桃块） 猪肉建议用梅花肉、里脊或五花肉（肥瘦搭配更香），切3mm薄片 辅料：青红椒、蒜末、姜片、葱花等提味 2. 预处理关键 蘑菇焯水：沸水加盐焯1分钟（去草酸、防氧化），过凉后挤干水分 肉片腌制：加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀（锁住水分更嫩滑） 烹饪步骤 1. 热锅润油 锅烧至冒烟后倒油滑锅，倒出热油再加凉油（防粘锅） 2. 炒肉片 凉油下肉片快速滑散，变色后加葱姜蒜爆香，淋料酒去腥 五花肉可先煸出油脂再下瘦肉 3. 合炒调味 蘑菇入锅大火翻炒2分钟至断生，加蚝油、生抽、糖提鲜 最后放青红椒、蒜苗增色，淋香油或醋增香 技巧总结 鲜蘑菇可不焯水，直接炒更保留原味 肉片嫩滑关键：腌制时加淀粉/蛋清，炒制时间不超过1分钟 调味宜清淡，突出蘑菇鲜味（盐最后放） 转载菜谱宝文章保留链接： 肉炒鲜蘑菇的家常做法
