食材准备
1. 主料：带皮五花肉（肥瘦相间）和瘦肉（前腿肉或后腿肉）按3:7比例搭配，切2-3毫米薄片。瘦肉需腌制：加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉抓匀，最后淋食用油锁住水分。
2. 辣椒：首选螺丝椒（皮薄香辣），去蒂拍松后切滚刀块，保留辣椒籽增香。
3. 辅料：大蒜拍散、姜片、豆豉（灵魂配料，剁碎更出味）。
烹饪步骤
1. 干煸辣椒：热锅无油直接下辣椒，中火边炒边用勺按压，加少许盐煸至虎皮状，盛出备用。
2. 炒肉片：
3. 混合翻炒：倒入煸好的辣椒，大火颠勺，加糖提鲜，锅边淋陈醋增香。
关键技巧
装盘后油脂浸润辣椒，肉片咸香微辣，配米饭绝佳。
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