一、泡椒竹笋做法
1. 选材处理
推荐选用嫩竹笋（如雷笋、罗汉笋），剥壳后切除老根，洗净泥土。
竹笋需焯水5-20分钟（根据大小调整），去除草酸并煮熟，捞出后过凉水保持脆爽。
2. 配料准备
基础调料：泡椒水、盐、冰糖、白醋、花椒、姜蒜片。
可选增味：小米辣、柠檬片、二荆条辣椒。
3. 泡制方法
将煮熟的竹笋切片或切段，与调料混合，倒入泡椒水（需没过食材）。
密封冷藏12小时以上即可食用，建议7天内吃完以保证口感。
关键技巧：装罐时加高度白酒可防变质。
二、泡椒炒竹笋做法
1. 食材准备
泡制好的竹笋切片，搭配泡椒、蒜末、小米辣。
2. 炒制步骤
热锅少油爆香蒜末和泡椒，加入竹笋片翻炒。
调味：盐、鸡精、白糖、白醋（酸辣口味可调整辣度）。
炒熟即可，无需久炒以保持脆嫩。
注意事项
全程避免接触生水和油脂，防止变质。
泡椒水的盐度需适中，过咸影响风味。
