家常蒸鱼要掌握几个关键步骤：选鱼要新鲜（桂鱼、鲈鱼、黄翅鱼都不错），处理时需彻底清理鱼鳃、内脏和贴骨血。腌制时只需姜葱去腥，不建议用盐和料酒，避免肉质变柴。蒸制前在鱼身刷猪油能保持嫩滑，盘底垫姜片或竹签让受热均匀。
具体做法：
1. 改刀处理：鱼背划刀或剪断大骨，方便入味和摆盘
2. 基础腌制：用姜丝、葱段、白酒搓揉鱼身内外，静置15分钟
3. 蒸制火候：水沸后大火蒸，时间根据鱼大小调整（1斤左右约8-10分钟）
4. 关键步骤：蒸出的腥水必倒掉，重新铺葱姜辣椒三丝
5. 激香调味：淋蒸鱼豉油（可用生抽替代），200℃热油浇透激发香味
小贴士：
不同鱼类处理差异：
- 鳕鱼：5-7分钟即可，避免过熟
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