一、预处理骨头
1. 浸泡去血水：用淡盐水（或加小苏打/面粉）浸泡1小时以上，能有效去除血水和杂质
2. 清洁：可用面粉搓洗增强吸附效果，流动清水冲洗至水变清澈
二、焯水关键
1. 必须冷水下锅，加葱姜黄酒去腥
2. 小火慢煮撇净浮沫，焯水5-10分钟即可
三、炖煮秘诀
1. 煎炒增香：用猪油将骨头煎至微黄，激发香味
2. 加足量开水（关键！），大火煮沸10分钟使汤色浓白
3. 香料选择：只需姜片，避免八角/葱叶等影响汤色
4. 配菜推荐：可加玉米、红枣、裙带菜或萝卜提鲜
四、火候控制
1. 先大火煮10分钟使汤汁乳化变白
2. 转小火慢炖1-2小时，保持微沸状态
五、调味技巧
1. 最后10分钟再加盐，避免肉质变柴
2. 仅需盐调味，可撒枸杞/葱花点缀
注意事项：
• 全程避免加冷水，补水要用热水
• 使用砂锅或厚底锅更易保持恒温
• 骨肉搭配建议：腿骨+脊骨组合，兼顾汤浓和肉香
这样熬出的骨头汤会呈现奶白色，肉质软烂不柴，汤汁醇厚无腥味。不同部位骨头搭配和配菜可根据个人喜好调整。
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