1. 香煎小黄鱼
处理鱼：刮净鱼鳞，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，保留鱼鳍和尾巴（煎后酥脆可食）。
腌制：用葱姜片、料酒、花椒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，重点加一勺芝麻香油去腥增香。
煎制：热锅冷油，鱼身斜划刀后下锅，煎至两面金黄酥脆即可。
2. 红烧小黄鱼
预处理：鱼身划斜刀，用盐搓洗去腥后冰镇10分钟提升肉质紧实度。
煎鱼：中火双面煎定型，转小火炸至金黄。
酱汁：生抽+老抽+冰糖+黄酒调汁，焖煮8分钟后大火收汁。
3. 清蒸小黄鱼
腌制：鱼身抹盐，加姜蒜、料酒、鸡精、生抽抓匀腌30分钟。
蒸制：水开后上锅蒸8-10分钟，出锅淋热油增香。
4. 炸小黄鱼
面糊：面粉与淀粉1:1混合，加泡打粉和鸡蛋调糊，裹鱼后炸至微黄，复炸至酥脆。
小贴士：
选鱼时注意鱼鳃鲜红、鱼眼清澈，体长15-20cm最佳。
- 去腥可用盐搓或黄酒腌制，避免柠檬直接接触鱼肉。
