【清炒河虾】—— 鲜美爽口的佳肴

【材质】：

河虾600克，豆芽150克，生姜两片。为增添口感，还需准备蛋清半个，盐、淀粉、料酒及水淀粉适量。豆芽也是一道增鲜的好搭档，能提升整道菜肴的口感和色彩。同时需准备适量料酒和盐进行调味。河虾选用新鲜活跃为上品。

【实践】：

首先处理河虾，去皮洗净后去除粘液，用淀粉抓匀腌制十分钟。热锅冷油，待油温七成热时，放入河虾快速翻炒至变色。捞出后沥油，加入炒香的姜片与葱段，调入适量的料酒、盐和水淀粉，迅速翻炒均匀即可出锅。豆芽处理则要去除老叶洗净，煎熟调味后沥干装盘。这道清炒河虾口感鲜嫩爽口，清香味美。

【关键提示】：

河虾虽然小巧，但口感甜嫩酥脆，品质优于普通虾。剥皮时有一定难度，建议冷冻后再解冻剥皮更为容易。炒豆芽时加入料酒可去腥增香，使豆芽更加翠绿鲜嫩。在品尝美味的也要注意食材的搭配禁忌。虾不宜与含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂等。若需同时享用海鲜与这些水果，建议至少间隔两小时。享受美食的也别忘了身体的健康。

这道清炒河虾不仅口感鲜美，而且富含营养。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的佳肴选择。通过简单的烹饪步骤，就能享受到鲜美与健康的双重美味。【烹饪探索系列】清炒河虾，青豆炒河虾仁，韭菜炒河虾，辣炒河虾

一、【清炒河虾】

食材：河虾、油、料酒、盐

步骤：

1. 河虾洗净，沥干水分。勤快的话，可以剪去虾须。

2. 锅中放入足够的油，烧热，加入河虾翻炒至微变色。

3. 投入料酒和盐，继续翻炒至虾壳干爽。

小贴士：虽未饮酒，但这虾配酒更妙。营养价值极高，河虾富含蛋白质和钙，能开胃补肾。

二、【青豆炒河虾仁】

食材：河虾2斤、青豆少许、鸡蛋1个

步骤：

1. 河虾洗净，放入冰箱或冰柜冷藏一小时，使虾壳变硬，然后剥壳。

2. 用吸水纸或抹布吸干虾仁上的水分。

3. 虾仁加入蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制。

4. 青豆焯水备用。

5. 热锅冷油，放入虾仁翻炒至变白，加入料酒、盐和水淀粉勾芡。

6. 最后加入青豆快速翻炒，淋上油即可出锅。

三、【韭菜炒河虾】

食材：河虾300克、韭菜100克、姜丝5克、料酒、生抽、胡椒粉适量

步骤：

1. 河虾洗净，沥干；韭菜切段，姜切丝。

2. 温油下锅，加入姜丝炒出香味，再放入河虾炒至变红。

3. 加入料酒、盐、生抽和韭菜段快速翻炒，最后加入胡椒粉调味。

小贴士：河虾个头小，炒制时需快速翻炒以防过火。新鲜河虾呈青黑色，几乎透明。

四、【辣炒河虾】

食材：河虾300克、干辣椒5条、蒜末、生姜、香菜、红酒、辣椒油

步骤：

1. 河虾洗净，沥干水分，剪去虾腿；干辣椒切段，香菜切碎。

2. 锅中热油，加入干辣椒、蒜末和姜末爆香，然后放入河虾翻炒。

3. 倒入红酒翻炒，加盐调味，最后加入辣椒油和香菜翻炒均匀即可出锅。品尝时请注意辣度。尝一尝红酒焖虾，不加味精更加鲜美。

这四道河虾的做法各有特色，无论是清炒还是搭配其他食材同炒，都能将河虾的鲜美发挥得淋漓尽致。不妨根据自己的口味选择尝试，享受烹饪的乐趣和美食的滋味。青椒炒河虾

材料：

河虾、油、盐、泡茶、青椒、蒜末、生抽

步骤：

1. 锅洗净擦干，放入河虾，翻炒至虾身转为诱人的红色。

2. 加入热油，简单翻炒河虾，释放出迷人的香味后撒盐，并投入先前泡好的茶叶。茶叶的加入会为这道菜增添一抹特别的香气。

3. 倒入切好的青椒和蒜末，淋上几滴生抽，翻炒均匀，直至味道完美融合。注意，无需添加味精，菜品已经足够鲜美。

韭菜炒河虾

材料：

鲜河虾、韭菜、鲜红辣椒或姜丝、料酒

选购要点：

尽量挑选活蹦乱跳的河虾，它们更为新鲜。避免购买体色呈白色或过于柔软的虾，因为它们可能已经不太新鲜。河虾营养丰富，对病后调养和心血管健康都有益处。

做法：

1. 河虾剪去尖嘴，用淡盐水浸泡后冲洗干净并沥干。将韭菜切段，红辣椒切成斜圈。

2. 烧热锅，将河虾炒至变红。

3. 重新热油，放入虾仁炒香，加入切好的红辣椒或姜丝和韭菜翻炒。最后加入盐、料酒调味，并淋入少许生抽提味。

另一种简单的做法是使用河虾250克、一小把韭菜、盐、油和姜丝。将新鲜河虾炒至变红，然后加入材料翻炒，最后放入切好的韭菜翻炒至入味。

在做韭菜炒河虾时，关键是保留韭菜的香气和河虾的鲜甜。炒制时需注意火候，以免食材过火。炒河虾时会跳跃，可短暂盖上锅盖。这样，一道美味的韭菜炒河虾就完成啦！