东北皮冻做法教程东北皮冻的做法大全窍门

原料处理

1. 选材：建议选用新鲜板皮（表面无毛、油脂少的猪皮），价格略贵但成品更透亮

2. 焯水：猪皮凉水下锅，加葱姜料酒煮15-20分钟至能用筷子扎透，捞出刮净内侧肥油（腥味主要来源）

3. 清洗：切条后用盐或淀粉反复揉搓3-5遍，直到洗肉皮的水变清澈（去油去腥关键步骤）

熬煮比例

肉皮与水比例：高压锅1:3，普通锅1:4~1:5（喜欢Q弹口感可减少水量）

工具选择：高压锅上汽后20分钟，砂锅/汤锅需小火慢炖1-2小时

调味技巧

传统做法保持原色，可加葱姜、八角去腥；若喜欢酱色可加少许生抽

熬至汤汁黏稠（蘸手吹凉能拉丝即可）

凝固与食用

1. 熬好的皮冻浆过滤后倒入容器，自然晾凉后冷藏6小时或户外冷冻（冬季适用）

2. 切片搭配蒜泥酱油（半碗蒜蓉+半碗酱油），或加香菜、黄瓜解腻

注意事项

失败常见原因：水过多导致不成型、油脂未去净导致浑浊

- 保存：冰箱冷藏3天，建议现做现吃口感最佳

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