西红柿炖牛肉怎么做好吃又烂

1. 选肉与切块

优先选择牛腩、牛肋条或牛腱子等带筋部位，炖煮后更软糯

切3-4厘米见方的"核桃块"，过大不易入味，过小易碎

2. 预处理牛肉

冷水浸泡20-30分钟去血水，减少腥味

冷水下锅焯水，加葱姜料酒，煮沸后撇净浮沫

焯水后用温水/热水冲洗，避免肉质骤缩变硬

3. 炖煮关键步骤

先炒香葱姜蒜和香料（八角/香叶/桂皮），再煸炒牛肉至表面微焦

西红柿分两次加入：1/3炒成酱汁，2/3后期保留形状

加开水没过食材，高压锅15分钟或砂锅小火炖1.5小时

4. 调味技巧

基础调料：盐、糖（中和酸味）、白胡椒粉

增香可选：少量番茄酱、生抽、蚝油

加山楂或黄酒帮助肉质软化

5. 收尾点睛

最后10分钟加入土豆/胡萝卜等配菜

保留部分汤汁，撒香菜增色

用电饭锅懒人法：番茄不加水直接焖煮更浓郁

小贴士：不同部位的牛肉炖煮时间需调整，用筷子能轻松穿透即说明火候到位。若想汤汁更浓稠，可延长收汁时间或添加土豆淀粉。